炎炎夏日，凉皮、凉粉、银耳等美食
因口感爽滑成为餐桌宠儿
然而，这些美食一旦变质
可能隐藏着致命风险
那就是 米酵菌酸中毒
1毫克即可致命，高温烹饪无法去除毒性
米酵菌酸具有耐高温
难溶于水的特性
高温烹饪也无法去除其毒性
米酵菌酸有多“猛”？
📌 潜伏期：短则0.5-12小时，长则3天
📌主要的靶器官：肝脏、大脑和肾脏
展开剩余77%📌中毒后主要症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、全身无力甚至昏迷
仅1毫克米酵菌酸即可致命
且目前没有特效解毒药
一旦中毒，风险极大
三类食物是米酵菌酸“重灾区”
01.
发酵的谷类制品
如我国北方的臭碴子、酸汤子，南方的糯米汤圆、糍粑。
02.
淀粉类制品
如河粉、米线、肠粉、粿条、米粉、凉皮等。
03.
泡发黑木耳、银耳
在高温环境下长时间泡发的黑木耳、银耳。
如何避免米酵菌酸中毒？
不自制这些食品
尽量不要 自行发酵米面类食品；避免自制湿米粉、玉米面或椰浆等食品。
木耳要即泡即食
泡发黑木耳、银耳时，冷水浸泡1-2小时即可，不宜超过4小时。热水泡发时间应当更短。
选购、储存食品要注意
购买米线、凉皮等食品时，应选择正规渠道，注意生产日期和储存条件，避免购买不新鲜的产品。储存时， 注意环境湿度和温度，避免受潮霉变。
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